「風と大地」

お漬け物になる前の大根葉

今日の写真はサービスでお出ししているお漬け物の一つをご紹介します。

それは大根葉です。

こんな感じの葉っぱがメインの大根を使います。

畑から掘ってきて井戸水で洗って樽に塩漬けします。

漬け込んだ葉っぱを刻んでお出ししているのですが、これがまたうまいんです。

少し醤油を垂らして食べるとご飯が進みます。

あそ路にお越しの際に大根葉が並んでいれば是非ご賞味ください。

2011.10.20 Thursday
今日の阿蘇
12:49
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by dai

唐辛子の花が咲きました。

畑の唐辛子の花が咲きました。実も大分なっています。

この唐辛子は青は柚胡椒に使ったり、赤は高菜漬けに使います。

柚の皮をむくのに栗の鬼皮むき器がいいと聞きましたが、まだ試していません。

今度使ってみようと思います。

どちらも大切なあそ路の食材です。

しその実をはじめ薬味や漬け物はこうして手作りしていますので、お食事の際は残らないよう必要な分だけ取っていただけると幸いです。

どうかおいしくなりますように！

2011.10.13 Thursday
今日の阿蘇
05:46
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by dai

しその実の収穫2011

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しその実の収穫が最盛期を迎えました。

幸い台風にもやられず、何とか育ったしそたちを無事収穫することが出来ました。

収穫は主に手で粒をしごいて行います。

手作業なのでとても大変です。

今年は暑かったので、扇風機を導入しました。

一日頑張っても一人でとれる量は2キロ弱。

大変な作業ですが、親戚のおじさんおばさんに手伝ってもらいながらシルバー人材センターならぬじいちゃん・ばあちゃんパワーで収穫を終えました。

これから漬け込んでしその実漬けとしてあそ路のお店でお客様に提供されるまでじっくり熟成させます。

美味しいしその実になりますように！

皆さん食べに来てくださいね～。

阿蘇の蛍がきれいです。

阿蘇は大雨警報が発令されていました。

水はけの関係で蕎麦を打つ場所が浸水してしまいました。

おかげで今日も昨日もそばが打てませんでした。

なにより水害ってやつの後片付けが大変でした。

今日の夜はそんなわけで疲れてました。

そしたら窓の外を見ると蛍が飛んで入るではないですか！

いい写真は撮れませんでしたが、肉眼で見るととてもきれいでしたよ～。

阿蘇に蛍を見に来ませんか？

麦わらでマルチングした紫蘇です。

今日の阿蘇は晴れて暑かったです。

阿蘇では麦の刈り取りがあちらこちらで行われていいます。

その麦わらをもらってマルチの代わりに移植した紫蘇の周りに敷きました。

雨が当たって表土が流れたりするのを防ぐ働きがあります。

他にもいろんなメリットがあり、この方法には麦わらだけでなく、稲わらや野草マルチとか色々あるんですよ。

これで紫蘇が元気に育ってくれれば、お客様においしいしその実を提供できるんですけど、天気次第、管理次第です。

農作物は毎年違う表情を見せます。

去年と同じ方法をとったからといって同じようにできるとは限りません。

難しいところですが、おいしいしその実が採れるようにがんばります！

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